Alles wat u wilt weten over Vishandel M. Plugge

01

Over Martin Plugge

Waar staat Martin Plugge vandaag?

Martin Plugge staat op vaste dagen op vaste plekken: dinsdag en zaterdag bij winkelcentrum Walnootgaarde in Nieuwegein, donderdag bij de Rapenburgerschans in Nieuwegein, en vrijdag aan de Dorpsstraat in Vreeswijk.

Wie is Martin Plugge / wat is Vishandel M. Plugge?

Martin Plugge is dé visspecialist van Nieuwegein — al bijna 20 jaar staat hij met zijn verkoopwagen op vaste plekken in Nieuwegein en Vreeswijk. Het vak is hem met de paplepel ingegoten: zijn vader was ook visspecialist. Vishandel M. Plugge staat bekend om verse vis, gebakken lekkernijen zoals kibbeling, en huisgemaakte visspecialiteiten.

Wat maakt Vishandel M. Plugge bijzonder?

Vakmanschap en persoonlijke aandacht. Martin kent zijn vak van binnenuit, weet precies wat goede vis is, en deelt dat graag met zijn klanten. De salades en vismaaltijden — zoals de populaire tonijnwraps — worden in de eigen keuken bereid, zodat u altijd weet wat erin zit.

Kan ik Martin Plugge appen met een vraag?

Ja. Martin reageert doorgaans snel op vragen via WhatsApp of telefoon, bijvoorbeeld over de dagverse aanvoer, een bestelling, of een visschotel op maat.

02

Verse vis

Hoe herken je verse vis?

Let op drie dingen: de ogen moeten helder en een beetje bol staan (niet troebel of ingezakt), de huid moet glanzend en vochtig zijn met een intacte, doorschijnende slijmlaag, en de kieuwen horen helder rood tot donkerrood te zijn — niet bruin of grauw. Verse vis ruikt bovendien fris en ziltig naar zee, nooit sterk of onaangenaam naar vis.

Wat betekent "wildvangst uit verantwoorde visserij"?

Wildvangst betekent dat de vis in zee of open water is gevangen, in plaats van gekweekt. "Verantwoorde visserij" houdt in dat er gevist wordt op een manier die de visstand en het onderwatermilieu niet uitput — vaak herkenbaar aan keurmerken zoals MSC voor wilde vis. Bij Vishandel M. Plugge is het grootste deel van de vis wildvangst uit verantwoorde visserij, zoals de schelvis die rechtstreeks uit IJsland komt.

Hoe lang kun je verse vis bewaren?

Verse vis is het lekkerst als u 'm dezelfde dag of de dag na aankoop bereidt. In de koelkast (goed afgedekt, onderin waar het koudst is) blijft verse vis meestal 1 tot 2 dagen goed. Wilt u 'm langer bewaren, vries de vis dan in — dat kan meestal 3 tot 6 maanden, afhankelijk van de vissoort.

03

Gebakken vis

Wat voor gebakken vis is er te krijgen bij Vishandel M. Plugge?

Naast de bekende kibbeling en lekkerbekjes bakt Martin ook gepaneerde mosselen, garnalen en inktvisringen — vers uit de pan, ideaal voor onderweg of als lunch bij de kraam.

Hoe lang kun je gebakken vis, zoals kibbeling, bewaren?

Dat verschilt iets per product. Gebakken kibbeling, lekkerbekjes en inktvisringen kunt u circa 2 dagen goed afgesloten in de koelkast bewaren. Gebakken mosselen houden het ongeveer 2 tot 3 dagen vol. Gebakken garnalen zijn kwetsbaarder: eet die het liefst dezelfde dag, en in elk geval binnen 1 dag. Bij twijfel over geur of textuur: liever weggooien dan het risico nemen.

Hoe warm je gebakken vis het beste op, zonder dat het slap wordt?

Gebruik de oven of airfryer, niet de magnetron. In de oven: 5 minuten op 200°C, los op een bakplaat. In de airfryer: circa 5 minuten op 160-180°C. Beide methodes houden het jasje krokant — de magnetron maakt gebakken vis juist snel slap doordat het vocht erin condenseert.

Wat is het verschil tussen kibbeling en een lekkerbekje?

Kibbeling bestaat uit kleine, gepaneerde en gebakken stukjes witvis (traditioneel kabeljauw), vaak geserveerd met een sausje. Een lekkerbekje is een hele, gepaneerde en gebakken visfilet (meestal schelvis of kabeljauw) in één stuk.

04

Haring & seizoen

Wanneer is de Hollandse Nieuwe verkrijgbaar?

Het haringseizoen start traditioneel rond half juni, op en na Vlaggetjesdag — de dag waarop het eerste vaatje nieuwe haring geveild wordt. Vanaf dat moment is de Hollandse Nieuwe volop verkrijgbaar, tot ongeveer september. Bij Vishandel M. Plugge vindt u de Hollandse Nieuwe vers op de kraam zodra het seizoen begint.

Waarom heet het "Hollandse Nieuwe"?

Een haring mag alleen "Hollandse Nieuwe" heten als hij minimaal 16% vet bevat en op de traditionele manier is gekaakt (schoongemaakt) en licht gezouten. Buiten het seizoen, of als de haring niet aan deze eisen voldoet, spreekt men van gewone maatjesharing.

05

Visschotels bestellen

Hoeveel personen kan ik met een visschotel voeden?

Reken voor een visschotel als hoofdmaaltijd zo'n 300 tot 500 gram vis per persoon, afhankelijk van het aantal andere gerechten erbij. Als borrelhap of voorgerecht kan dit lager, rond de 100-150 gram per persoon. Geef bij het bestellen van een visschotel bij Martin gewoon het aantal gasten door, dan wordt de schotel daarop afgestemd.

Hoe ver van tevoren moet ik een visschotel bestellen?

Voor de beste versheid en om zeker te zijn van beschikbaarheid, kunt u het beste een paar dagen van tevoren bestellen — zeker rond drukke momenten zoals feestdagen of oud en nieuw. Neem contact op via telefoon of WhatsApp om uw wensen door te geven.

Kan ik een visschotel op maat laten samenstellen, bijvoorbeeld glutenvrij?

Ja, bij Vishandel M. Plugge wordt graag rekening gehouden met dieetwensen. Geef dit gewoon aan bij het bestellen, dan wordt de schotel daarop afgestemd.

06

Vis & gezondheid

Hoe vaak per week is het gezond om vis te eten?

De Gezondheidsraad adviseert minstens één keer per week vis te eten, bij voorkeur vette vis zoals makreel, haring of zalm. Vette vis is rijk aan omega-3-vetzuren, die goed zijn voor hart en bloedvaten. Vaker dan twee tot vier keer per week vette vis wordt niet aangeraden.

Wat is het verschil tussen vette en magere vis?

Vette vis bevat meer dan 5% vet en zit vol omega-3, zoals makreel, haring, zalm en sardines. Magere vis bevat minder dan 5% vet, zoals kabeljauw, schelvis, tong en tilapia — deze levert minder omega-3 maar is net zo goed een gezonde eiwitbron.